来源：【中国医药报】

佛手别名佛手柑、疏肝手佛手香橼、理气密罗柑，疏肝手为芸香科植物佛手的理气干燥果实，秋季果实由绿开始变黄将成熟时采摘，疏肝手晾数天，理气待大部分水分蒸发后，疏肝手纵切成薄片，理气晒干或低温干燥。疏肝手

干燥果实为类椭圆形或卵圆形，理气顶端稍宽，疏肝手常有3～5个手指状的理气裂瓣。外皮黄绿色或橙黄色，疏肝手有皱纹及油点。理气果肉浅黄白色。疏肝手气香，味微甜后苦。

食性特点

佛手可沏茶、泡酒，或用于制作蜜饯，其经蒸馏所得的精油可用于调配食用香精。

药膳食疗

佛手玫瑰茶

原料

佛手10克，玫瑰花5克。

制法

二者用沸水浸泡代茶饮。以佛手、玫瑰花共达疏肝理气效用。适用于调治肝郁气滞、胸胁胀痛、饮食减少等症。

佛手姜糖饮

原料

佛手、生姜各10克。

制法

二者加红糖适量，煎水饮；或以沸水浸泡，代茶饮。具有疏肝理气、健胃和中、止呕之功效。适用于调治肝胃气滞所致胁肋脘腹胀痛、食欲不振、呕逆少食等症。

佛手柑粥

原料

佛手柑10～15克，粳米50克。

制法

佛手柑加水200毫升，煎至100毫升，去渣，入粳米50克和冰糖适量，再加水400毫升左右，煮成稀粥。每日2次，温热服食。具有行气止痛、健脾开胃之功效。适用于调治胸闷气滞、年老胃弱、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。

瓜络佛手猪肝汤

原料

猪肝150克，丝瓜络20克，合欢花、山楂各10克，佛手、菊花、橘皮各6克，调味品适量。

制法

将猪肝洗净切片，其他材料加沸水浸泡1小时后去渣取汁，放入肝片，加食盐、料酒少许，隔水蒸熟，将猪肝取出，加芝麻油少许调味服食，每日一剂。具有疏肝通络、解郁理气之功效。适用于调治女子痛经等症。

单方佛手酒

原料

佛手30克，白酒1000毫升。

制法

佛手洗净，用清水润透回软后，切成约1厘米见方的小块，待风吹略收水汽后，下入酒坛或瓶内装好，加入白酒，封口浸泡。每隔5天搅拌或摇动一次，浸泡10天后，即可开坛，滤去药渣，药酒即成。每次饮用5～10毫升。具有疏肝理气、和脾温胃之功效。适用于调治胃脘胀满、连及胁痛、嗳气吐酸、大便不畅、苔多薄白、脉弦等症。

中药药性

佛手味辛、苦、酸，性温，归肝、脾、胃、肺经。功效主治为疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰。可用于调治肝胃气滞、胸胁胀痛、胃脘痞满、食少呕吐、咳嗽痰多等症。

药用时阴虚有火、无气滞症状者慎服。

（摘编自中国医药科技出版社出版的《果品食养全家健康》丁兆平、丁明升主编）

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